En ny svensk proteinråvara som skapar god energi i kroppen och för jorden.
En ny svensk proteinråvara
som skapar
god energi
i kroppen och
för jorden.

Proteinish på 1 minut

Proteinish utvecklar växt­protein baserat på svenska grödor i samarbete med SLU, Örebro Universi­tet och Peas of Heaven.

Proteinish ska med svensk­odlade proteiner ta fram livsmedel med hög smak­nivå, aptitlig textur och med bättre närings­värden så smaklökarna och kroppen bättre kan tillgodogöra sig maten.

Målet är att stärka den svenska värdekedjan inom mathus­hållning med godare och nyttigare växtprotein då proteinet är baserat på fler och andra grödor än vad som är vanligast idag.

Fler grödor bidrar till ett bättre odlingslandskap och ökar självförsörjnings­graden.

Projektet

Proteinish utvecklar nytt växtprotein tillsammans med SLU, Örebro Univer­sitet och Peas from Heaven. I ett första steg är projektet finansierat av statliga Vinnova. Målet är att presentera två nya livsmedel 2024.

Proteinish tre innovationsområden

Under två år ska projektet drivas inom tre innovationsområden:

Identifiera lämpliga proteiner och förbättra såväl smak som textur samt förbättra näringsvärdena så biotill­gängligheten – alltså kroppens förmåga att absorbera proteinerna – når motsvarande grad eller högre än animaliska produkter.

Utveckla en texturerad och förädlad proteinråvara till livsmedels­industrin. Vi har valt att använda våt extrudering där värme, tryck och fukt används för att bearbeta växtprotein till ett formbart material. Processen innebär att man blandar proteinkoncentrat med vatten och sedan tvingar det genom en form under högt tryck. Denna åtgärd bryter växtproteinet i små bitar, som sedan värms, kyls och smaksätts. Slutresultatet är en är en förädlad insatsvara för livsmedelsindustrin att tillaga och paketera.

Ta fram två goda och nyttiga livsmedel  baserat på den framtagna insatsvaran.

Stärker värdekedjan

Nästa steg är att förverkliga visionen genom att etablera en egen enhet för utveckling och produktion av protein­råvara, dvs ta fram den insatsvara som krävs för att matproducenter, restauranger och storkök ska kunna laga god mat med högre biotillgänglig­het. I nuläget är planen att ta fram några varianter av ”insatsvara”, för att passa till kyckling, kött, fisk och skaldjur samt en ren vegetarisk.

Med Proteinish stärks den svenska värdekedjan inom mathushållning, genom att skapa nya och bättre växtproteiner baserade på fler grödor än de som är vanligast i dag, ärta och soja, har förutsättningar att bli en viktig byggsten i framtidens svenska livsmedelsproduktion.

En ökad inhemsk livsmedelsproduktion har även en positiv påverkan på självförsörjnings­graden i Sverige. För odlingslandskapet är det ett välkommet tillskott då växelbruk underlättas (olika grödor odlas växelvis i samma jord).

Om oss

Anledningen till att Proteinish finns är den utmaning som finns i målet är att öka självförsörj­ningsgraden av livsmedel samtidigt som vi ska äta mindre kött. En absolut majoritet av det växtbaserade proteinet importeras idag. Behovet av en fungerande svensk värdekedja inom mathushållning är stor.
Proteinish, inom ramen för det innovationsprojekt som bedrivs, har stora förhoppningar om att skapa möjligheter för svenska växtproteiner som på sikt kan minska importberoendet och utveckla svenskt lantbruk. Ett växtprotein som dessutom kommer att vara bättre för kroppen genom en förbättrad biotillgänglighet.
Sist men inte minst, smak och textur kommer naturligtvis att vara något alldeles enastående.”
Peter Bolinder, VD Proteinish

MAJS

Protein 10%

PDCAAS* 76

Fiber 4,3 g

HAVRE

Protein 11%

PDCAAS* 77

Fiber 11,5 g

RAPS

Protein 36%

PDCAAS* 90

Fiber 8 g

VETE

Protein 11%

PDCAAS* 78

Fiber 2,6 g

ÄRTA

Protein 25%

PDCAAS* 86

Fiber 7,9 g

ÅKERBÖNA

Protein 24%

PDCAAS* 84

Fiber 11,1 g

*) PDCAAS, eller Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, är ett mått på näringsmässig kvalitet av proteiner. Det används för att bestämma hur mycket av en viss typ av protein som kroppen faktiskt kan använda. PDCAAS mäter nivån av essentiella aminosyror som finns i ett protein, samt hur lätt det är för kroppen att bryta ner och ta upp dem. En hög PDCAAS-poäng betyder att kroppen kan ta upp och använda större andelar av det protein som används. En låg poäng betyder att kroppen inte kan ta upp så mycket.

Team

Peter Bolinder

Serieentreprenör med erfarenheter från att ha startat flera tidiga bolag i unga branscher. En lång erfarenhet från näringslivet är värdefullt för projektet och allas dess utmaningar.

Ferawati Ferawati

Ferawati har doktorand­examen inom livsmedels­vetenskap och teknik från Linneuniversitetet i Kalmar. Avhandlingen har analyserat svenska baljväxter som råvara och ingredienser för nya växtbaserade livsmedel. Hon har tidigare erfarenhet från produkt­utveckling och livs­medelsproduktion.

Proteinish intressenter

Peter O Bolinder AB

Initiativtagare till projektet

SLU i Alnarp

Sveriges ledande akademiska institution inom växtproteiner säkerställer den akademiska kopplingen.

Örebro Universitet

Ledande institution inom forskning inom nutrition och biotillgänglighet av växtbaserade livsmedel.

Peas of Heaven AB

Ett ledande svenskt bolag för utveckling och produktion av växtbaserade livsmedel utvecklar både en kött- och kycklingprodukt i projektet. 

Nyheter

FAQ

Vad är Proteinish?

Vår mission är att utveckla och producera goda och nyttiga texturerade växtproteiner till livsmedelsindustrin för bättre hälsa och klimat. Det finns inget bolag i Sverige idag som utvecklar och texturerar växtproteiner, så det finns en bra potential att utveckla marknaden som vi vill ta tillvara.

Vad tillför ni?

Vi vill bli livsmedelsindustrins ”Goretex”, genom att utveckla och producera riktigt bra insatsvaror som både har rätt textur och är nyttiga, så kroppen kan tillgodogöra sig alla näringsämnen.

Vad består Proteinishprodukterna av?
Proteinish kommer att bestå av en kombination av flera växtproteiner för att optimera textur och näringsvärden. Just nu pågår ett intensivt utvecklingsarbete och de färdiga recepten kommer att presenteras under hösten.
Hur ska en liten svensk uppstickare klara konkurrensen med de stora internationella jättarna?

Det är fortfarande en ny marknad där utvecklingsarbetet bara har börjat, vilket skapar möjligheter även för små företag som vårt som utvecklar bra produkter.

Varför kommer era produkter att ha högre biotillgänglighet än konkurrenternas?

Proteinish bygger på ett innovationsprojekt som fokuserar mycket på biotillgänglighetsproblemet. Vi tror oss ha lösningen till vad som behövs för att kroppen ska absorbera växtproteinerna lika bra som de animaliska proteinerna och bygger in den i våra produkter från början.

Varför kommer era produkter att ha högre biotillgänglighet än konkurrenternas?

Proteinish bygger på ett innovationsprojekt som fokuserar mycket på biotillgänglighetsproblemet. Vi tror oss ha lösningen till vad som behövs för att kroppen ska absorbera växtproteinerna lika bra som de animaliska proteinerna och bygger in den i våra produkter från början.

Varför bygger ni insatsvaran på en våtextruderad process?

Genom extruderingsprocessen får man antingen en torr produkt, Textured Vegetable Protein (TVP), vilken är den som i huvudsak produceras. Den våtextruderade produkten High Moist Meat Analogue (HMMA) kan dels textureras i större bitar samtidigt  har den bättre förutsättningar för smaksättning när vi vidareförädlar insatsvaran till livsmedelsproducenterna.

De mest beprövade råvarorna för vegomat är ärt och soja. Varför experimentera med andra grödor?

Det är enkelt för livsmedelsproducenter att välja en färdig insatsvara för konsumentprodukter, det spar både tid och pengar. Vi vill utveckla nya texturer och bättre näringsvärden. Då måste vi hitta nya proteinblandningar. I innovationsprojektet testar vi tio olika växtproteiner i olika kombinationer så alternativ kommer.

Kommer ni att klara konkurrenternas prisnivå?

Proteinish insatsvara kommer att ligga på samma prisnivå som konkurrenternas produkter men är bättre  då den har högre näringsvärden

Vilken produktionsnivå kommer ni att ha vid fullskalig drift?

För att driva en effektiv fabrik i egen regi måste vi komma upp i en årlig produktion på cirka 5 000 ton.

Vill du veta mer?