Protein 10%
PDCAAS* 76
Fiber 4,3 g
Proteinish på 1 minut
Proteinish utvecklar växtprotein baserat på svenska grödor i samarbete med SLU, Örebro Universitet och Peas of Heaven.
Proteinish ska med svenskodlade proteiner ta fram livsmedel med hög smaknivå, aptitlig textur och med bättre näringsvärden så smaklökarna och kroppen bättre kan tillgodogöra sig maten.
Målet är att stärka den svenska värdekedjan inom mathushållning med godare och nyttigare växtprotein då proteinet är baserat på fler och andra grödor än vad som är vanligast idag.
Fler grödor bidrar till ett bättre odlingslandskap och ökar självförsörjningsgraden.
Under två år ska projektet drivas inom tre innovationsområden:
Identifiera lämpliga proteiner och förbättra såväl smak som textur samt förbättra näringsvärdena så biotillgängligheten – alltså kroppens förmåga att absorbera proteinerna – når motsvarande grad eller högre än animaliska produkter.
Utveckla en texturerad och förädlad proteinråvara till livsmedelsindustrin. Vi har valt att använda våt extrudering där värme, tryck och fukt används för att bearbeta växtprotein till ett formbart material. Processen innebär att man blandar proteinkoncentrat med vatten och sedan tvingar det genom en form under högt tryck. Denna åtgärd bryter växtproteinet i små bitar, som sedan värms, kyls och smaksätts. Slutresultatet är en är en förädlad insatsvara för livsmedelsindustrin att tillaga och paketera.
Ta fram två goda och nyttiga livsmedel baserat på den framtagna insatsvaran.
Nästa steg är att förverkliga visionen genom att etablera en egen enhet för utveckling och produktion av proteinråvara, dvs ta fram den insatsvara som krävs för att matproducenter, restauranger och storkök ska kunna laga god mat med högre biotillgänglighet. I nuläget är planen att ta fram några varianter av ”insatsvara”, för att passa till kyckling, kött, fisk och skaldjur samt en ren vegetarisk.
Med Proteinish stärks den svenska värdekedjan inom mathushållning, genom att skapa nya och bättre växtproteiner baserade på fler grödor än de som är vanligast i dag, ärta och soja, har förutsättningar att bli en viktig byggsten i framtidens svenska livsmedelsproduktion.
En ökad inhemsk livsmedelsproduktion har även en positiv påverkan på självförsörjningsgraden i Sverige. För odlingslandskapet är det ett välkommet tillskott då växelbruk underlättas (olika grödor odlas växelvis i samma jord).
Protein 10%
PDCAAS* 76
Fiber 4,3 g
Protein 11%
PDCAAS* 77
Fiber 11,5 g
Protein 36%
PDCAAS* 90
Fiber 8 g
Protein 11%
PDCAAS* 78
Fiber 2,6 g
Protein 25%
PDCAAS* 86
Fiber 7,9 g
Protein 24%
PDCAAS* 84
Fiber 11,1 g
*) PDCAAS, eller Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, är ett mått på näringsmässig kvalitet av proteiner. Det används för att bestämma hur mycket av en viss typ av protein som kroppen faktiskt kan använda. PDCAAS mäter nivån av essentiella aminosyror som finns i ett protein, samt hur lätt det är för kroppen att bryta ner och ta upp dem. En hög PDCAAS-poäng betyder att kroppen kan ta upp och använda större andelar av det protein som används. En låg poäng betyder att kroppen inte kan ta upp så mycket.
Serieentreprenör med erfarenheter från att ha startat flera tidiga bolag i unga branscher. En lång erfarenhet från näringslivet är värdefullt för projektet och allas dess utmaningar.
Initiativtagare till projektet
Sveriges ledande akademiska institution inom växtproteiner säkerställer den akademiska kopplingen.
Ledande institution inom forskning inom nutrition och biotillgänglighet av växtbaserade livsmedel.
Ett ledande svenskt bolag för utveckling och produktion av växtbaserade livsmedel utvecklar både en kött- och kycklingprodukt i projektet.
Vår mission är att utveckla och producera goda och nyttiga texturerade växtproteiner till livsmedelsindustrin för bättre hälsa och klimat. Det finns inget bolag i Sverige idag som utvecklar och texturerar växtproteiner, så det finns en bra potential att utveckla marknaden som vi vill ta tillvara.
Vi vill bli livsmedelsindustrins ”Goretex”, genom att utveckla och producera riktigt bra insatsvaror som både har rätt textur och är nyttiga, så kroppen kan tillgodogöra sig alla näringsämnen.
Det är fortfarande en ny marknad där utvecklingsarbetet bara har börjat, vilket skapar möjligheter även för små företag som vårt som utvecklar bra produkter.
Proteinish bygger på ett innovationsprojekt som fokuserar mycket på biotillgänglighetsproblemet. Vi tror oss ha lösningen till vad som behövs för att kroppen ska absorbera växtproteinerna lika bra som de animaliska proteinerna och bygger in den i våra produkter från början.
Proteinish bygger på ett innovationsprojekt som fokuserar mycket på biotillgänglighetsproblemet. Vi tror oss ha lösningen till vad som behövs för att kroppen ska absorbera växtproteinerna lika bra som de animaliska proteinerna och bygger in den i våra produkter från början.
Genom extruderingsprocessen får man antingen en torr produkt, Textured Vegetable Protein (TVP), vilken är den som i huvudsak produceras. Den våtextruderade produkten High Moist Meat Analogue (HMMA) kan dels textureras i större bitar samtidigt har den bättre förutsättningar för smaksättning när vi vidareförädlar insatsvaran till livsmedelsproducenterna.
Det är enkelt för livsmedelsproducenter att välja en färdig insatsvara för konsumentprodukter, det spar både tid och pengar. Vi vill utveckla nya texturer och bättre näringsvärden. Då måste vi hitta nya proteinblandningar. I innovationsprojektet testar vi tio olika växtproteiner i olika kombinationer så alternativ kommer.
Proteinish insatsvara kommer att ligga på samma prisnivå som konkurrenternas produkter men är bättre då den har högre näringsvärden
För att driva en effektiv fabrik i egen regi måste vi komma upp i en årlig produktion på cirka 5 000 ton.