Protein 10%
PDCAAS* 76
Fiber 4,3 g
En ny svensk proteinråvara som skapar god energi i kroppen och
för jorden.
En ny svensk proteinråvara
som skapar
god energi
i kroppen och
för jorden.
som skapar
god energi
i kroppen och
för jorden.
Proteinish på 1 minut
Proteinish utvecklar växtprotein baserat på svenska grödor i samarbete med SLU, Örebro Universitet och Peas of Heaven.
Proteinish ska med svenskodlade proteiner ta fram livsmedel med hög smaknivå, aptitlig textur och med bättre näringsvärden så smaklökarna och kroppen bättre kan tillgodogöra sig maten.
Målet är att stärka den svenska värdekedjan inom mathushållning med godare och nyttigare växtprotein då proteinet är baserat på fler och andra grödor än vad som är vanligast idag.
Fler grödor bidrar till ett bättre odlingslandskap och ökar självförsörjningsgraden.
Projektet
Proteinish utvecklar nytt växtprotein tillsammans med SLU, Örebro Universitet och Peas from Heaven.
I ett första steg är projektet finansierat av statliga Vinnova. Målet är att presentera två nya livsmedel 2024.
Proteinish tre innovationsområden
Under två år ska projektet drivas inom tre innovationsområden:
Identifiera lämpliga proteiner och förbättra såväl smak som textur samt förbättra näringsvärdena så biotillgängligheten – alltså kroppens förmåga att absorbera proteinerna – når motsvarande grad eller högre än animaliska produkter.
Utveckla en texturerad och förädlad proteinråvara till livsmedelsindustrin. Vi har valt att använda våt extrudering där värme, tryck och fukt används för att bearbeta växtprotein till ett formbart material. Processen innebär att man blandar proteinkoncentrat med vatten och sedan tvingar det genom en form under högt tryck. Denna åtgärd bryter växtproteinet i små bitar, som sedan värms, kyls och smaksätts. Slutresultatet är en är en förädlad insatsvara för livsmedelsindustrin att tillaga och paketera.
Ta fram två goda och nyttiga livsmedel baserat på den framtagna insatsvaran.
Stärker värdekedjan
Nästa steg är att förverkliga visionen genom att etablera en egen enhet för utveckling och produktion av proteinråvara, dvs ta fram den insatsvara som krävs för att matproducenter, restauranger och storkök ska kunna laga god mat med högre biotillgänglighet. I nuläget är planen att ta fram några varianter av ”insatsvara”, för att passa till kyckling, kött, fisk och skaldjur samt en ren vegetarisk.
Med Proteinish stärks den svenska värdekedjan inom mathushållning, genom att skapa nya och bättre växtproteiner baserade på fler grödor än de som är vanligast i dag, ärta och soja, har förutsättningar att bli en viktig byggsten i framtidens svenska livsmedelsproduktion.
En ökad inhemsk livsmedelsproduktion har även en positiv påverkan på självförsörjningsgraden i Sverige. För odlingslandskapet är det ett välkommet tillskott då växelbruk underlättas (olika grödor odlas växelvis i samma jord).
Om oss
Anledningen till att Proteinish finns är den utmaning som finns i målet är att öka självförsörjningsgraden av livsmedel samtidigt som vi ska äta mindre kött. En absolut majoritet av det växtbaserade proteinet importeras idag. Behovet av en fungerande svensk värdekedja inom mathushållning är stor.
Proteinish, inom ramen för det innovationsprojekt som bedrivs, har stora förhoppningar om att skapa möjligheter för svenska växtproteiner som på sikt kan minska importberoendet och utveckla svenskt lantbruk. Ett växtprotein som dessutom kommer att vara bättre för kroppen genom en förbättrad biotillgänglighet.
Sist men inte minst, smak och textur kommer naturligtvis att vara något alldeles enastående.”
Peter Bolinder, VD ProteinishHAVRE
Protein 11%
PDCAAS* 77
Fiber 11,5 g
RAPS
Protein 36%
PDCAAS* 90
Fiber 8 g
VETE
Protein 11%
PDCAAS* 78
Fiber 2,6 g
ÄRTA
Protein 25%
PDCAAS* 86
Fiber 7,9 g
ÅKERBÖNA
Protein 24%
PDCAAS* 84
Fiber 11,1 g
*) PDCAAS, eller Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, är ett mått på näringsmässig kvalitet av proteiner. Det används för att bestämma hur mycket av en viss typ av protein som kroppen faktiskt kan använda. PDCAAS mäter nivån av essentiella aminosyror som finns i ett protein, samt hur lätt det är för kroppen att bryta ner och ta upp dem. En hög PDCAAS-poäng betyder att kroppen kan ta upp och använda större andelar av det protein som används. En låg poäng betyder att kroppen inte kan ta upp så mycket.
Team
Peter Bolinder
Serieentreprenör med erfarenheter från att ha startat flera tidiga bolag i unga branscher. En lång erfarenhet från näringslivet är värdefullt för projektet och allas dess utmaningar.
Ferawati Ferawati
Ferawati har doktorandexamen inom livsmedelsvetenskap och teknik från Linneuniversitetet i Kalmar. Avhandlingen har analyserat svenska baljväxter som råvara och ingredienser för nya växtbaserade livsmedel.
Hon har tidigare erfarenhet från produktutveckling och livsmedelsproduktion.
Proteinish intressenter
Peter O Bolinder AB
Initiativtagare till projektet
SLU i Alnarp
Sveriges ledande akademiska institution inom växtproteiner säkerställer den akademiska kopplingen.
Örebro Universitet
Ledande institution inom forskning inom nutrition och biotillgänglighet av växtbaserade livsmedel.
Peas of Heaven AB
Ett ledande svenskt bolag för utveckling och produktion av växtbaserade livsmedel utvecklar både en kött- och kycklingprodukt i projektet.
Nyheter
Forskningsprojektet kring växtbaserade livsmedel uppmärksammas i ”Livsmedel i Fokus”
Vetenskaplig presentation av innovationsprojektet Proteinish. Av Ferawati Ferawati.
Frågan är om vi i Europa har samma värderingar som konsumenterna i USA?
Sweden Food Arena har publicerat en viktig förstudie för ett modernt svenskt innovationssystem för livsmedelsindustrin
Det ökade säkerhetsmedvetandet har satt ökad fokus på den nationella livsmedelsförsörjningen.
FAQ
Vad är Proteinish?
Vår mission är att utveckla och producera goda och nyttiga texturerade växtproteiner till livsmedelsindustrin för bättre hälsa och klimat. Det finns inget bolag i Sverige idag som utvecklar och texturerar växtproteiner, så det finns en bra potential att utveckla marknaden som vi vill ta tillvara.
Vad tillför ni?
Vi vill bli livsmedelsindustrins ”Goretex”, genom att utveckla och producera riktigt bra insatsvaror som både har rätt textur och är nyttiga, så kroppen kan tillgodogöra sig alla näringsämnen.
Vad består Proteinishprodukterna av?
Proteinish kommer att bestå av en kombination av flera växtproteiner för att optimera textur och näringsvärden. Just nu pågår ett intensivt utvecklingsarbete och de färdiga recepten kommer att presenteras under hösten.
Hur ska en liten svensk uppstickare klara konkurrensen med de stora internationella jättarna?
Det är fortfarande en ny marknad där utvecklingsarbetet bara har börjat, vilket skapar möjligheter även för små företag som vårt som utvecklar bra produkter.
Varför kommer era produkter att ha högre biotillgänglighet än konkurrenternas?
Proteinish bygger på ett innovationsprojekt som fokuserar mycket på biotillgänglighetsproblemet. Vi tror oss ha lösningen till vad som behövs för att kroppen ska absorbera växtproteinerna lika bra som de animaliska proteinerna och bygger in den i våra produkter från början.
Varför kommer era produkter att ha högre biotillgänglighet än konkurrenternas?
Proteinish bygger på ett innovationsprojekt som fokuserar mycket på biotillgänglighetsproblemet. Vi tror oss ha lösningen till vad som behövs för att kroppen ska absorbera växtproteinerna lika bra som de animaliska proteinerna och bygger in den i våra produkter från början.
Varför bygger ni insatsvaran på en våtextruderad process?
Genom extruderingsprocessen får man antingen en torr produkt, Textured Vegetable Protein (TVP), vilken är den som i huvudsak produceras. Den våtextruderade produkten High Moist Meat Analogue (HMMA) kan dels textureras i större bitar samtidigt har den bättre förutsättningar för smaksättning när vi vidareförädlar insatsvaran till livsmedelsproducenterna.
De mest beprövade råvarorna för vegomat är ärt och soja. Varför experimentera med andra grödor?
Det är enkelt för livsmedelsproducenter att välja en färdig insatsvara för konsumentprodukter, det spar både tid och pengar. Vi vill utveckla nya texturer och bättre näringsvärden. Då måste vi hitta nya proteinblandningar. I innovationsprojektet testar vi tio olika växtproteiner i olika kombinationer så alternativ kommer.
Kommer ni att klara konkurrenternas prisnivå?
Proteinish insatsvara kommer att ligga på samma prisnivå som konkurrenternas produkter men är bättre då den har högre näringsvärden
Vilken produktionsnivå kommer ni att ha vid fullskalig drift?
För att driva en effektiv fabrik i egen regi måste vi komma upp i en årlig produktion på cirka 5 000 ton.